重庆火锅是中国餐饮业的一道独特风景。如今，传统的重庆火锅早已“精彩变脸”，不仅菜品、汤底在创新，包装、服务、经营理念都在不断创新。

　　红汤、红油、红辣椒，一直是火锅固定不变的符号。而在重庆，一家火锅店却独家推出了一种“青一色”底料的火锅，这一创新之举受到一半以上食客青睐。当地还有一些叫得响的品牌火锅，服务上也在创新，有的培训服务员时，还要培训医学知识与营养知识，这样在为客人介绍菜品时可以讲得头头是道。

　　有人说经营火锅简单，配料齐了，火一点，消费者吃完了就等收钱了。事情真这么简单吗？重庆火锅之所以能够在全国经久不衰、一枝独秀，就是不断地创新。若是固步自封，估计早就在竞争激烈的餐饮市场上败走麦城。重庆火锅协会创新委员会主任有一句话很经典：“创新还需更大胆。只要恪守住火锅的核心文化（烧起火，烫起吃，味道够麻辣），其它都可不拘一格，自由发挥。”

　　由重庆火锅的“精彩变脸”，笔者深刻感悟到，各行各业，尤其是传统行业要在激烈的竞争中站稳脚跟，都该学一下重庆火锅的创新精神并付出行动。